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要利润还是保流量?疫情分化了餐饮行业的生长路径

发布日期:2023-09-25 00:14浏览次数:
本文摘要:疫情让餐饮行业霜上加倍增雪毫无疑问,疫情让餐饮行业越发艰难。许多人餐饮人叹息,2019年是餐饮行业最难的一年,竞争猛烈,消费乏力,食材涨价,人工飙升,房租逐年递增,不增加的就是营业收入。我们还没有来得及叹息,轰轰烈烈地准备春节这个乞贷回一次血,效果呢,遇到了疫情。 所有点关门歇业,积压在堆栈的食材一天天地变质,往年可以追忆的热闹情形,以及配备比平日多一倍的员工,餐饮老板的心在滴血。疫情不是雪上加霜的事儿,是本以霜冻的天,它又来了几倍的大雪。

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疫情让餐饮行业霜上加倍增雪毫无疑问,疫情让餐饮行业越发艰难。许多人餐饮人叹息,2019年是餐饮行业最难的一年,竞争猛烈,消费乏力,食材涨价,人工飙升,房租逐年递增,不增加的就是营业收入。我们还没有来得及叹息,轰轰烈烈地准备春节这个乞贷回一次血,效果呢,遇到了疫情。

所有点关门歇业,积压在堆栈的食材一天天地变质,往年可以追忆的热闹情形,以及配备比平日多一倍的员工,餐饮老板的心在滴血。疫情不是雪上加霜的事儿,是本以霜冻的天,它又来了几倍的大雪。餐饮行业丧失了春节期间的黄金旺季,紧接着是冰雪时期的冷冻,不能开工,复工了又没有人流,没有营业额;听说外卖是风口,懵懵懂懂地上了平台,却被平台狠狠地宰了一刀;寄希望于抨击性消费反弹,等来的是消费者的不信任和一片鄙夷;实验一下新思路,天呢,像小学生一样求助一批被以前说成吊儿郎当的“专业人士”...许多餐饮人都被自己的囧况囧得发笑。

怎么办?除了忍受霜冻,还要暖化这厚厚的雪层。2019年餐饮行业难,2020年餐饮行业苦,这就是现状。

涨价提高利润,生存下来才是王道?开业了,复工了,所有的用度恢复了,食材还涨价,可是消费迟迟提不起来呀,营业额不达不到以前的一半,怎么办?于是,不少商家使用自身的优势涨价,要利润,没有利润死路一条,疫情后遗症还不知道要连续多久,万一死在温水煮青蛙的日日亏损中呢?索性涨价,提高利润,至少可以弥补一些食材涨价导致的分外成本吧。谁知道,日子过得苦的不只是餐饮商家,另有消费者!许多人几个月没有收入,为相识一次馋,放纵一次,特地跑到喜欢的餐厅大快朵颐一顿,觉察囊中羞涩,挣扎了半天才把钱付了,心疼之余看看账单,觉察涨价了,天呐,可有得吐槽了。于是,餐饮行业商家涨价闹得沸沸扬扬,苦得不得的老板也是里外不是人。

不外实话实说,作为餐饮人,当生存就泛起问题时,先让自己活下来,无可厚非。昨天一位老主顾大老远跑到我们店里用饭,嘴里诉苦自己所住的地方餐馆都涨价,太不隧道了,所以大老远跑到我家来。然后,还说了我们众多的好,没有涨价,口胃又好,老板人不错,一定会多次支持。

我只能苦笑,天天红色笔标示的票据,很扎眼呀。抢流量,为以后生长做计划,明智吗疫情分化了餐饮商家的生长路径,打法各不相同。

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一部门商家涨价,要利润,要生存;另一部门商家降价,乘隙抢占流量,期待厥后有所生长。很显然,我们属于后一种,抢流量,部门菜品降价,改变。客人对我们很是赞赏,说老板还是智慧,原来大份的酸菜鱼58,现在酿成小份38,另有单人餐18。

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他特地看了一下我们的外卖单,单酸菜鱼小我私家餐就能卖出七八十份儿,更是佩服。你看,外卖都能做这么多单,哪些涨价的餐厅都得死,降价和动头脑的商家都能活。听到这样的话,我不知道作为一个餐饮人会有什么样的感受,横竖我以为怪怪的,感受“人为刀俎我为鱼肉”,商家就酿成了鱼肉,任由客户宰割。前一段时间,许多中餐品牌在纷纷涨价,引来了网友大面积的打趣和吐槽;而洋快餐,肯德基,麦当劳,又开始降价,降价的幅度还不小,什么原因,我们自然明确:抢占流量,树立身牌形象,抢占客户心智,这是思量后续更大的生长。

不外,有一点需要明确,这次疫情并没有对肯德基和麦当劳造成多大的影响,相反让他们大获全胜。疫情分化餐饮商家生长路径无论是涨价,提高利润率,寻求自保,还是降价抢占流量,树立身牌形象,为厥后生长打基础,可是商家无利不起早,只是盈利的方式差别。

有些商家在不痛不痒的情况下把客户的钱赚了,客人还说他们好;有些商家钱赚的不多,还惹恼了客户,遭受客户的吐槽。任何方案和生长路径都没有对错,适合了市场,赢得了客户,终归要更胜一筹。

​通过这次疫情,餐饮行业面临着彻底的洗牌,生存下来的商家也分化了路径,期望每个商家都能够在自己的赛道上获得长足的生长。​。


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