单店排队473桌、开一家火一家 这些餐厅自带吸客能力

好的门头，是餐厅3秒获客的关键。好的菜单，自己会“说话”，把主打菜品告诉主顾。好的空间设计，能用适合品牌的桌椅配比，提高餐位使用率。好的营销运动，消费者第一时间就会看到，并主动流传。

精彩的餐厅设计，能让品牌迅速在消费者心中种草，并最大化实现门店运营效率。总第2402期餐饮老板内参 梁梦 | 文上海电台巷暖锅新店开业，单店排队1320桌。澳门星记猪骨到暖锅大本营的成都开店，单店排队473桌，门前天天大排长龙。

猪肚鸡品类爆红，顾小锅五星连连上榜。……值得一提的是，这些爆款餐厅的设计都出自同一家设计公司——麦设计。网红餐厅这么多，为什么有的越开越火，有的销声匿迹？已乐成打造300余个餐饮品牌、有凌驾1000家门店的落地履历、专注餐饮全案设计6年的“麦设计公司”，总结形成了一套完整的餐厅设计体系。

今天我们联合麦设计的品牌案例，一起来聊聊——“自带吸客能力的爆款餐厅有什么秘诀？”开业即火爆，火爆的猪肚鸡品类中它一爆而红“一个优秀的餐厅门店模型应该具备三个属性：品牌性、功效性、装饰性。”麦设计首创人盛励表现。猪肚鸡暖锅，是近两年最火爆的暖锅细分品类。

经典粤式口胃，凭借“鲜味+养生”的特点，迅速火遍全国，涌现一批猪肚鸡暖锅品牌。怎样从一个正值火爆岑岭的细分市场脱颖而出？如何打造品牌差异化？公共点评上众多五星好评，让顾小锅猪肚包鸡一爆而红。首先是门头设计。

盛励说，门头要把品牌名、品类名清晰地转达给消费者，用直观的爆品海报和购置理由，吸引主顾关注。门口明档区，展示猪肚包鸡现切历程，真材实料看得见、产物香味闻获得。同时猪肚包鸡的营养价值文案展示，进一步吸引消费者进店。

顾小锅坚持8小时大火熬汤，汤头更营养、汤鲜肉更香。而弹牙的黑猪肚和鲜嫩的广东清远鸡，是猪肚包鸡的焦点所在。

此外，八代秘制传承的好酱料、多样锅底组合、每款锅底的“绝配产物”组合，都要让主顾看到。麦设计凭据“一帅九将”的实战理论，重新梳理了顾小锅的产物结构，举行爆品、特色锅底、营销款产物的打造。空间方面的打造，麦设计选择了以玩乐文化为焦点，打造顾小锅品牌的专属特色——沉醉式的“赌场”气氛、时尚漂亮的品牌IP。在引导入座、上菜仪式、趣味话术等细节方面，融入品牌特色。

港式“赌场”元素+鲜美港味+专属的叮叮车场景，组成顾小锅的“品牌影象点”。上菜前抽取卡牌，上菜时分剪盛汤、分发达蛋，从情况到主顾体验的每个细节，打造出品牌独占的体验感。从门头设计，到用餐的每个环节，顾小锅用无数个细节营造出品牌差异化体验感，让主顾主动分享、自动流传。

或许这就是它一爆而红的原因。一个饭点儿排队473桌，猪骨暖锅这么火？澳门星记猪骨，是麦设计陪同着从0到1、见证爆红历程的品牌，更有单店排队473桌的火爆记载。猪骨暖锅在暖锅细分品类中较小众，并无过多竞争品牌，且缺少细分品类的领军品牌。

麦设计为澳门星记猪骨计划了一条领跑品类之路：瞄准小众细分市场，强化品牌特性，做细分品类领军品牌！为了口胃纯正，品牌首创人和来自澳门的星仔筹备两年，请澳门当地25年厨龄的大师坐镇，重复研发制作出熬制6小时的老火靓汤锅底，配以全球各地的生猛海鲜。盛励先容说，麦设计建设强势品牌的规则是，用差异化让消费者记着。

把“吃星记猪骨=打卡澳门”这一品牌观点深化到消费者心理，把品牌与产物属性挂钩，抢占消费者心智、抢占市场。品牌LOGO设计上，以直白的文字形式出现，联合猪骨的形式特性接纳手写书法字体，突脱手作、匠心的极致精神。

空间设计上，同样围绕澳门主题，以澳门特色修建作基础、打造浓郁的澳门风味。门头设计上，站在门前就有置身澳门陌头之感。店内情况更像是穿越到影戏中的80年月澳门场景。

为了突出“吃星记猪骨=打卡澳门”的品牌观点，麦设计在星记798旗舰店的营销推广中，还特别计划了“100万筹码任性送”的运动，把品牌与澳门直接挂钩、强化品牌特性。红汤暖锅的叛逆者，暖锅红海中杀出一匹黑马暖锅是中国餐饮的红海，而红汤暖锅是红海中的红海。另辟蹊径，或许是新品牌制胜的绝佳姿势。

青一色鲜椒暖锅，是德庄旗下的暖锅子品牌，被称为“红汤暖锅的叛逆者”，也是麦设计的又一全案力作。青一色是鲜椒暖锅品类的开创者，现在在全国拥有60多家门店。主打鲜椒锅底，口胃劲辣酷爽、颜值颇高。

一人一锅的用餐形式，更宁静卫生。且锅底不会发生浓郁味道，免去用餐者的烦恼。鲜椒暖锅在红汤暖锅风靡的市场情况中，显得小众，怎样让品牌和产物获得市场和消费者的认同，成为麦设计思量的重点。“传统又创新”“漂亮又复古”“市井又时尚”，麦设计在项目调研中获得了文化碰撞出火花的灵感。

鲜椒暖锅是对传统红汤暖锅的叛逆与创新，也正契合当下主流年轻群体的特质。这是个链接品牌与目的客群的绝佳时机——“特立独行”就是青一色的品牌个性。麦设计将“国潮”元素融入品牌设计，把普通化的历程气势派头举行创意深化，带有青一色奇特的品牌基因，形成“青潮”观点并展示。

围绕年轻消费群体的“个性化”，展开“脑洞✖创新”与”冲突✖融合”的年轻化视觉语言重构。麦设计提取了鲜椒暖锅奇特的“青绿”色作为品牌色，呼应“万红丛中一点绿”的品牌差异化特色。

空间设计上，充实发挥“叛逆到底”的精神，切合青一色的调性，斗胆地将整个门店设计成绿色，用整个门店来践行“货架理论”：纵然消费者在百米开外，也能一眼识别到青一色。服务300+品牌、1200+门店，洞悉餐饮设计解决精髓那爆款餐饮店的乐成，仅仅只是偶然吗？这些针对性极强盈利模式，仅靠抄袭雅观的设计，就能乐成吗？并不是。这些品牌和门店。

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